109 學年度學測國文 第 18 題

多文本：陸游食粥與養生（含食譜與GI表）

【甲】陸游粥品私房筆記

烏豆粥用新好大烏豆一斤，炭火鬻一日，當糜爛。（此時）可作米粥，至極熟，下豆，入糖和勻，又入細生薑棊子四兩。地黃粥用地黃二合，候湯沸，用紅熟三升與米同下。別用酥二合、蜜一合，炒令香熟，貯器中，候粥欲熟乃下。枸杞粥用紅熟枸杞子，生細研，淨布捩汁，每粥一椀用汁一盞，加少煉熟蜜乃鬻。**【乙】**陸游是一位高壽的詩人，注重養生。他主張「若偶食一物多，則當減一物以乘除之，如湯餅稍多，則減飯」，又認為「養生所甚惡，旨酒及大肉」，提倡「食淡百味足」。不過，陸游的體質並不好，他曾提到自己「不堪酒渴兼消渴」。古人所說的消渴，即今日所稱的糖尿病。陸游的牙齒也不好，有〈齲齒〉等一百多首與牙病相關的詩。其實，血糖控制不好的人，不但容易蛀牙，也會增加牙周破壞的程度，陸游晚年詩句「一齒屢搖猶決肉」、「欲墮不墮齒更危」，顯示他可能深為牙周病所苦。或許正因如此，陸游特別喜歡吃粥。他在〈薄粥〉詩力讚食粥能讓「饑腸且免轉車輪」，又於〈食粥〉詩說：「世人個個學長年，不晤長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。「宛丘」即蘇門四學士之一的張耒，寫過一篇〈粥記贈潘邠老〉，認為食粥可以延年。據說陸游晚年起床後第一件事就是熬粥，熬好後喝一碗，再睡個回籠覺，「粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」。（改寫自譚健鍬《史料未及的奪命內幕》）

**【丙】掌握低GI飲食，遠離糖尿病！**升糖指數（GI）：是指食用食物後2小時內血糖增加值與基本值的比較。它顯示食物經腸胃道消化後產生的醣分所造成血糖上升的速度快慢。食物的GI值愈高會讓血糖上升的速度愈快。

影響食物GI的因素食物營養素蛋白質或脂肪類食物消化程序較複雜，GI值通常較精緻澱粉類低。食物型態稀爛、切碎的食物容易吸收，GI值較高。纖維含量纖維量愈高，GI值愈低。烹調方式澱粉經長時間烹煮而糊化，GI值較高。水煮的GI值低於炒、煎。食物搭配高GI食物和低GI食物搭配食用，可平衡GI值。